离开了礁岩间那场关於海胆的金sE祭典，海边的暮sE已由琥珀转为深沉的靛蓝。空气中那GU原始的腥甜逐渐沈降，取而代之的是一种带着乾草焦香、烟燻木料与强烈盐分气息的味道。
那是渔村里最古老、也最沈稳的声音：火与盐的交响。
「余舒，你看这火。在你的修复工法里，火是破坏者的象徵。」
梁风站在一处沙滩旁的石灶前，脚下堆满了乾燥的稻草与洗净的龙眼木。她手里握着一块刚从南方澳渔港送来的、背部闪烁着钢铁青光的正鲣（Katsuo）。这是在黑cHa0中搏斗、r0U质最为紧致且富含铁质的深海泳者。
「火也可以是防御。」余舒走过来，帮忙点燃火堆。火光映照在她清冷的镜片上，透出一种职人的严肃，「在古建筑里，我们用烧杉板来对抗腐朽。火烧过的木头，反而能长出抵御时间的皮。」
「所以这道菜，也是为了让鲜美长出皮。」
梁风将鲣鱼整块叉在竹签上。她没有用文火，而是抓起一大把稻草投入火堆。
「轰——！」
一GU剧烈的、高达摄氏数百度、带着稻草灰烬清香的烈焰瞬间腾起。梁风将鲣鱼直接推入火焰的核心。那是极致的「瞬燃」，目的是在几秒钟内将鱼皮烧得焦香脆薄，而内里的r0U质却依然保持着如红宝石般的鲜红与清凉。
这就是烟燻鲣鱼（KatsuonoTataki）。
「试试这口感。这是海水的冷与薪火的热，在同一个细胞里共存。」
梁风片下厚实的鱼r0U。每一片的边缘都镶着一圈炭黑sE的焦痕，内里则是带着深邃旨味（Umami）的半熟状态。随後，她从包里取出一个小瓷瓶。那里面不是昂贵的调味料，而是她们在东北角盐寮，亲手从煮沸的海水中采集而来的手作海盐结晶。
「不要沾酱油。只洒这粒盐。」梁风将那几颗质地粗糙、闪烁着不规则光芒的盐粒，均匀地落在鱼r0U上。
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